Hallo Christine,
bei uns waren Quitten früher ein beliebtes Obst für Gelees:
Man zerteilt die Quitten und entfernt das Kerngehäuse. Die haselnussgroßen Stücke kocht man mit wenig Wasser sehr weich. Dann füllt man den ganzen Brei (weiche Quitten und Wasser) in eine Leinensack und quetscht den Saft aus in eine Schüssel. Nur dieser Saft wird verwendet wie üblich: Mit Zucker und Opekta classic zu Gelee kochen. Äußerst aromatisch!